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青岛中式烹调师专业课程

课程原价:

面议

优 惠 价:

面议

更新日期:

2024/11/02

开课形式:

计划开班

上课时段:

远程班

课程人气:

已有 17955 人浏览

授课学校:

青岛红叶谷职业培训学校

上课地址:

青岛市市北区利津路

咨询电话:

400-168-8684

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课程内容详细介绍


1、烹调原料的初加工

(1)鸡、鱼等的分割取料 剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉 动物性原料的骨方法。

(2)腌腊制品原料的加工 认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途使用不同方法,做到节约用料,物尽其用。

1.脑腊制品原料初加工方法

2.干货涨发中的碱发、油发等方法

(3)干货原料的涨发

2、烹调原料切配

(1)各种原料的成型及花刀的运用 刀功熟练,动作烟熟 刀工美化技法要求。

(2)配制本菜系的菜肴,配菜的原则和营养膳食知识。
(3)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰_ 点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识。

(4)维护保养厨房常用机具 能够正确使用和保养厨房常用机具 厨房常用机具的正确使用及保养方法。

3、菜肴制作

(1)对原料进行初步熟处理 正确运用初步熟处理方法 烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识。

(2)烹制本菜系风味菜肴

1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆

2.能恰当掌握火候

3.调味准确,富有本菜系的特色

4.燃烧原理

5.传热介质基本原理

6.调味的原则和要求

(3)制作1般的烹调用汤 能够制作1般的烹调用汤 1般烹调用汤制作的基本方法

(4)1般冷菜拼盘
1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求

2.菜肴盛器选用合理,盛装方法得当

3.冷菜的制作及拼摆方法

4.菜肴盛装的原则及方法

学校简介

 青岛红叶谷职业培训学校是经劳动局和社会保障局批准的正规专业办学单位,着力培养初、中级茶艺师。学校位于青岛市北区,教学设施完善,实习设备齐全,为学生提供了良好的学习环境。
公司设有专门的茶馆,可供学生实习。
学校识字力量雄厚,同时为保证教学质量,做到诚信教学,我校教师都具备高等学历以及高级以上的国家职业资格证书,并参加了教育局的教师资格考试。
教课内容按国家专业标准设置,教材全部采用国家劳动和社会保障部的标准教材。小班授课,每班5人,既有学习气氛,又能保证学习效果,有脱产班和周末班,适合有不同时间条件和不同学习需求的学员灵活选择。
学员学习期满,可参加劳动部门的理论考试和职业技能考核,成绩合格者办法中华人民共和国劳动部职业资格证书(全国通用,出国有效证件),品学兼优的学员公司负责安排就业。

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